Spargelragout mit Königsberger Klopse

für 4 Personen

Zutaten

1,4 kg geschälter Eickenhofer Spargel
Salz
Zucker
2 Zwiebeln
500 ml Milch
1 altes Brötchen
2 EL Kapern
1-2 Sardellen
1 Ei
500 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
1 EL Butter
1 EL Mehl
Zitronensaft
geriebene Muskatnuss

1 Zwiebel würfeln und mit 100 ml Milch aufkochen. Brötchen würfeln, dazugeben und 5 Minuten quellen lassen. Kapern und Sardellen hacken. Mit dem Brötchen, Ei und Hack verkneten. Salzen, pfeffern, zu 12 Bällchen formen.

Nun den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Die Kochflüssigkeit beiseite stellen.

Das Spargelwasser aufkochen und die Klopse darin bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garziehen lassen.

Die zweite Zwiebel würfeln und in einem Topf mit der Butter dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen lassen. Restliche Milch (400 ml) einrühren und aufkochen lassen.

Die Klopse aus dem Spargelwasser nehmen. 200 ml des Spargelwassers durch ein Sieb zur Béchamelsauce geben. Die Sauce einmal aufkochen lassen und mit einem Pürierstab schaumig mixen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Klopse wieder hineingeben.