Stangenspargel mit Roastbeef und Kartoffelgratin

für 4 Personen

Zutaten

1,4 kg geschälter Eickenhofer Spargel
700 g Roastbeef (5 cm dicke Scheiben)
Salz, Pfeffer
1 Bund Thymian
4 Zweige Rosmarin
2 EL Butterschmalz
300 g Sahne
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 kg Kartoffeln
1 EL Butter
200 g geriebener Gouda
Salz
Zucker

Am Vorabend das Fleisch trocken tupfen, Fett und Sehnen abschneiden. Salzen, pfeffern. Thymian und Rosmarin hacken. Das Fleisch damit einreiben und zugedeckt kalt stellen.

4 Stunden vor dem Servieren den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Roastbeef in einem Bräter mit Deckel auf mittlerer Schiene 3 Stunden braten.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sahne aufkochen und sofort vom Herd ziehen. Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Kartoffeln in eine Ofenform schichten und Sahnemischung darüber gießen.

Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Den Ofen auf 200°C aufheizen. Das Gratin für 30 Minuten backen, anschließend den Käse drüberstreuen und weitere 20 Minuten backen.

1 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Zucker zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist.

Das Roastbeef dünn aufschneiden und mit Spargel und Gratin servieren.