Genussideen

seidige Konsistenz · perfekt zu allen Gänsefleischgerichten · einfache Zubereitung

Auftauzeit:         1 Stunden

Vorbereitung:     30 Minuten

Kochzeit:            1 Stunde

2 Möhren
2 Pastinaken
1 Orange
1 Gemüsezwiebel
1/2 Knollensellerie
4 El Rapsöl
1 Packung Gänseklein (Hals, Leber, Herz)
Salz, Zucker, Pfeffer
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
300 ml Rotwein
750 ml Geflügelbrühe
1-2 EL Speisestärke

Gemüse und Orange putzen und grob würfeln. Gänseklein grob zerteilen. In einem Bräter das Gänseklein mit dem Öl anrösten.  Nach 5 Minuten das Gemüse hinzufügen und für weitere 10 Minuten anrösten. Mit 1 TL Salz, 1 EL Zucker, Wachholderbeeren und Lorbeerblättern würzen.

Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen. Geflügelbrühe hinzugießen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze 1 Stunde köcheln lassen und ab und zu den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Die Sauce durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf passieren und erneut aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren. Nun die Sauce mit der Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

perfekte Kombination aus warm, süß, und knusprig · schnell zubereitet

Vorbereitung:           25 Minuten

120 g Walnüsse
80 g Zucker
4 Birnen
3 EL Butter
100 g Zucker
Schokoladeneis

Die Nüsse in eine Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Nach einer Minute Zucker hinzufügen. Den Zucker unter ständigem Rühren leicht schmelzen lassen. Nun die Nüsse auf einem Backblech verteilen, abkühlen lassen und danach grob hacken.

Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den Zucker einrühren und leicht karamellisieren lassen. Birnen zugeben und braten, bis sie leicht gebräunt und karamellisiert sind.

Karamellisierte Birnen und die knusprigen Nüsse mit Eis servieren.

mit Orangenmarmelade glasiert · knusprig · unkompliziert

Auftauzeit:        1 Tag 

Vorbereitung:   15 Minuten

Kochzeit:          2 Stunden

4 Gänsekeulen
Salz
1 Zwiebel
1/2 Petersilienwurzel
1 Möhre
1 EL Rapsöl
400 ml Gänsefond (Geflügelfond)
4 EL Orangenmarmelade
50 g Butter
2 EL Speisestärke
1 TL getrockneter Beifuß

Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und rundherum salzen. Zwiebel schälen. Zwiebel, Petersilienwurzel und Möhre in grobe Stücke schneiden und mit dem Öl in einem Bräter anrösten.
 
Das Gemüse mit Beifuß bestreuen und den Fond angießen. Nun die Keulen darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 1,5 Stunden ohne Deckel garen. Dabei ab und zu das Fleisch wenden und mit dem Fond bepinseln.

Orangenmarmelade mit flüssiger Butter mischen. Mischung auf Gänsekeulen pinseln und das Fleisch weitere 20 bis 30 Minuten garen. Herausnehmen und warm stellen. Den Fond abgießen, abschmecken und nach Belieben mit Speisestärke binden. Mit dem Fleisch servieren.

knusprig · festliches Fingerfood · tolles Aroma

Auftauzeit:         2 Stunden

Vorbereitung:     15 Minuten

Kochzeit:           1:45 Stunden

4 Stück Gänseflügel
2 Zwiebeln  
2 Äpfel
 2 EL Rapsöl
500 ml Gänsefond      
Salz    
Pfeffer
1/2 TL getrockneter Beifuß    
4 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt

Im Ofen saftig geschmort · mit Honig und Butter lackiert · unkompliziert

Auftauzeit:       1 Tag

Vorbereitung:   10 Minuten

Kochzeit:         2 Stunden

4 Gänsebrüste
Salz
1 Tl getrockenter Beifuß
400 ml Gänsefond (oder Geflügelfond)
2 EL Honig
50 g Butter
150 ml Rotwein
Speisestärke

fruchtig · knusprig · perfekt für ein Menü

Vorbereitung:     20 Minuten

Kaltstellen:         Über Nacht

3 Blatt Gelatine
1/2 Vanilleschote
500 g Schlagsahne
40 g Zucker
200 g entsteinte Sauerkirschen
1/2 Bio-Zitronenschale
1/2 Stange Zimt
250 ml Kirschsaft
1 TL Speisestärke
50 g gehackte blanchierte Mandeln
1 EL Zucker

Die Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote mit Sahne und Zucker verrühren und unter Rühren aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen, Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. In 4 Förmchen füllen und über Nacht kaltstellen.

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. 250 ml Kirschaft mit Zitronenschale und Zimtstange unter Rühren aufkochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren und in den kochenden Kirschaft
einrühren. Nun die Kirschen hinzugeben und vom Herd nehmen. Zimtstange und Zitronenschale nach einer Stunde aus der Sauce entfernen.

Mandeln ohne Fett in der Pfanne bräunen, Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Vom Herd ziehen und erkalten lassen.
Die Panna Cotta mit der Kirschsauce begießen und das Krokant drüberstreuen.

im Ofen geschmort · butterzart · unkompliziert

Auftauzeit:       1 Tag

Vorbereitung:   20 Minuten

Kochzeit:         3 Stunden

2 Gänsebrüste
500 ml Apfelsaft
2 Äpfel
1 TL getrockneter Beifuß
1 TL frischer Majoran
150 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Den Ofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Brüste waschen, überschüssige Haut und Fett sowie verbliebene Federkiele entfernen. Fleisch trocken tupfen. Die Gänsebrust von allen Seiten salzen.

Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in den Bräter legen. Nun die Gänsebrüste zu den Äpfeln in den Bräter legen und den Beifuß und den Majoran dazu geben. Anschließend den Apfelsaft angießen. Die Gänsebrüste auf unterster Schiene im Ofen garen.

Nach 60 Minuten:
Die Temperatur hochstellen auf 115°C.
 
Nach insgesamt 90 Minuten:
Die Temperatur auf 130°C hochstellen, nun sollte das Fett anfangen, aus der Gans zu laufen.

Nach insgesamt 120 Minuten:
Ab jetzt alle 15 Minuten die Gänsebrüste mit der Bratenflüssigkeit übergießen.

Nach insgesamt 180 Minuten:
Nach drei Stunden sollte die Gans gar sein und eine Kerntemperatur von etwa 85°C haben. Wer kein Bratenthermometer besitzt, kann das Fleisch einstechen. Wenn die Flüssigkeit klar ist, ist die Gans fertig. Wenn die Gans nach drei Stunden nicht gar ist, die Temperatur auf 150°C hochstellen und nach 15 Minuten erneut testen.

Sollte die Haut noch nicht knusprig braun geworden sein, die Ofentemperatur auf 230°C Umluft 8 bis 10 Minuten erhöhen, bis die Haut knusprig ist.

Die Gans auf eine Servierplatte legen und im ausgeschalteten Ofen bis zum Servieren warm halten.

Den im Bräter verbliebenen Bratensaft samt der Äpfel durch einen Sieb passieren. Danach einen Becher Crème fraîche dazugeben. Die Mischung mit einem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Gänsebrüste vorsichtig vom Knochen schneiden. Mit der Sauce und gewünschten Beilagen servieren.